魚の生臭さの原因は血なので、血抜きさえしっかりすれば大幅軽減する？

魚の生臭さの主な原因の一つが血であるため、血抜きをしっかり行うことで生臭さを大幅に軽減することが可能です。以下に詳しく説明します。

生臭さの原因としての血

1. 血液中の成分: 魚の血液には、ヘモグロビンやミオグロビンといった鉄を含むタンパク質が含まれており、これが酸化すると独特の生臭さを発生させます。また、血液は栄養分が豊富で、細菌が繁殖しやすく、これも臭いの原因となります。
2. 血液の残留: 魚の体内に血液が残っていると、それが腐敗の過程で分解され、生臭い成分が発生します。このため、内臓周りや筋肉に血液が残っていると、特に強い生臭さが感じられることがあります。

血抜きによる生臭さの軽減

1. 即時の血抜き: 魚を釣ったり締めたりした直後に、迅速に血抜きを行うことが重要です。血液が体内に留まらないよう、心臓やエラを切って血をしっかりと排出させます。これにより、血液が酸化して臭いが発生するのを防ぎます。
2. 血合い部分の処理: 魚の体内には「血合い」と呼ばれる部分があり、ここには特に多くの血液が集まっています。この部分を丁寧に取り除くことで、さらに生臭さを軽減できます。
3. 冷水や塩水での洗浄: 血抜きをした後、冷水や塩水で魚を洗うことで、残った血液や内臓の細かな部分をしっかりと取り除きます。これも生臭さの軽減に効果的です。

血抜き以外の臭い軽減策

• 内臓の早期除去: 魚をさばく際に、内臓を早く取り除くことで、腐敗が進むのを防ぎ、生臭さを抑えることができます。
• 冷蔵保存: 血抜き後に魚を冷蔵庫で適切に保存することで、腐敗を遅らせ、生臭さの発生をさらに防ぐことができます。

結論

血抜きは魚の生臭さを大幅に軽減する非常に効果的な方法です。魚を新鮮に保ち、生臭さを抑えるためには、速やかな血抜きと適切な処理が重要です。血抜きと併せて、内臓の処理や冷蔵保存を行うことで、さらに効果的に生臭さを防ぐことができます。