へその摘出
ボラの内臓。
クサいと言われる魚なので、血抜き処理などは万全に行いました。
ボラのへそについて
ボラのへそは、ボラの胃と腸の間に位置する幽門部のことを指します。別名では、「そろばん玉」、「ウス（臼）」、「砂肝」などと呼ばれています。
形状と特徴
- 形状は、算盤の珠のような丸みを帯びた形をしています。
- 表面は、細かい突起で覆われています。
- 大きさは、1～2cm程度です。
- コリコリとした弾力のある食感があります。
- 脂肪分が多く、濃厚な味わいです。
その他
- ボラのへそは、古くから珍味として親しまれてきました。
- 地域によっては、高級食材として扱われています。
- 酒のつまみにも最適です。
調理してみた
こちらが半分に割ったもの。
水槽で一定期間飼育していたので、泥などは入っておらず綺麗です。
これが細かく切ったもの。
鶏ささみみたいですね。
ごま油と塩コショウで炒めて、一味マヨネーズで食べます。
味は絶品でした。
砂ズリと全く同じような食感で、コリコリしています。
強めの味付けの方が美味しくいただけます。
変な臭みもなく、スーパーで売っていたら買うレベルの代物でしたよ。
