釣ったアオリイカを絞める手順説明。

釣り上げた直後のアオリイカを、その場で鮮やかに真っ白に染め上げる。

それは単に見栄えを良くするだけでなく、アオリイカを「最高の食材」へと変えるための最も重要な儀式です。

今回は、なぜアオリイカを絞める必要があるのか、そして失敗しないための完璧な手順を徹底解説します。

なぜアオリイカを絞めると身が白くなるのか

アオリイカの皮膚には、脳からの電気信号で伸び縮みする「色素胞」という袋が無数にあります。

生きている間は、周囲に紛れるためにこの袋を広げて色を変えていますが、絞めることでこの電気信号を物理的に遮断します。

信号が止まると、広がっていた色素胞がキュッと収縮します。

その結果、下地の白い身が透けて見えるようになり、あの鮮やかな「純白」へと変化するのです。

また、絞めることで身の鮮度低下（死後硬直）を遅らせ、甘みと歯ごたえを最大限に引き出すことができます。

アオリイカを完璧に絞めるには、体内に点在する神経の「中枢」を的確に突く必要があります。

以下の4か所を意識してください。

まず、アオリイカを安定させ、目と目の間にある急所をピックで斜め45度の角度から刺します。

成功すると、まず目から下の足の部分がサッと白く変わります。

脳を突いた位置から、ピックを抜かずにそのまま胴体方向へスライドさせます。

右側にある神経を狙って深く刺し込むと、胴体の右側が瞬時に白くなります。

一度ピックを戻すか角度を変え、今度は左側の神経を狙います。

これで胴体の左側も白くなれば、全身の神経遮断が完了です。

絞め終わったら、真水に触れないよう袋に入れるなどして、氷で冷やしたクーラーボックスへ入れます。

「絞めてから冷やす」このスピードが、美味しさを決める最大のポイントです。

アオリイカの色の変化は、命をいただく釣り人だけが見ることができる、鮮度の証です。

4つのポイントをしっかり狙い、釣りたての最高の味を堪能してください。