「せっかく釣ったアオリイカなのに、水っぽい…」
「冷凍したら味が落ちた気がする…」
こう感じたこと、正直一度はありますよね。
結論から言います。
👉 アオリイカは“冷凍の仕方”と“解凍のやり方”で、味が別物になります。
やり方を間違えると台無し。
正しくやれば、むしろ生より旨くなる。
この記事では、釣り現場〜食卓まで、
プロ目線で「本当に正しい方法」だけを解説します。
なぜアオリイカは冷凍で差が出るのか？
アオリイカの身は、
・水分量が非常に多い
・繊維が細かい
・細胞が壊れやすい
という特徴があります。
つまり…
👉 雑に冷凍すると、一気に水っぽくなる。
これが「冷凍イカはマズい」と言われる原因です。
逆に言えば、
細胞を壊さず凍らせれば、旨味は逃げません。
ベストなアオリイカの冷凍方法
ここが一番重要です。
冷凍は「下処理8割」です。
① 釣ったらすぐ締めて冷やす
まず現場。
・締める
・血抜き
・海水氷で冷却
これだけで品質は段違いになります。
活かしたまま持ち帰るのはNGです。
（身が焼けて味が落ちます）
② 帰宅後すぐに下処理
帰ったら放置せず、すぐ作業。
・内臓を取る
・皮をむく
・墨袋を除去
洗う場合も最小限でOKです。
👉 洗いすぎ＝水吸収＝劣化
③ 水分を徹底的に拭く
ここが超重要ポイント。
キッチンペーパーで、
・表面
・切り口
・溝
まで、しつこいくらい拭きます。
「拭きすぎかな？」くらいで丁度いい。
④ 小分け＋密封が基本
おすすめ手順👇
① 食べる分に切る
② ラップでぴっちり包む
③ ジップ袋 or 真空パック
空気＝酸化＝劣化です。
なるべく空気を抜きましょう。
⑤ 急速冷凍がベスト
冷凍庫では、
・アルミトレーに乗せる
・金属バット使用
これだけで冷凍速度が上がります。
👉 早く凍らせるほど、細胞が壊れにくい。
家庭でもかなり差が出ます。
アオリイカの正しい解凍方法
実は…
👉 冷凍より、解凍の方が失敗しやすい。
ここを間違える人が9割です。
絶対NGな解凍方法
まずダメな例👇
❌ 流水解凍
❌ 常温放置
❌ 電子レンジ
これ全部、水っぽくなる原因です。
一発で台無しになります。
正解は「冷蔵庫解凍」一択
ベストはこれ。
👉 袋のまま冷蔵庫で半日〜1日
・5℃前後
・ゆっくり戻す
これが最強です。
時間はかかりますが、味は最高。
どうしても急ぐ場合
急ぎのときは…
① 袋のまま
② 氷水に浸す
③ 30〜40分
※水に直接触れさせないのが絶対条件。
これでも冷蔵庫解凍には負けます。
解凍後は「洗わない」が基本
解凍後に、
ジャブジャブ洗う → NG
軽く表面を拭くだけでOKです。
旨味は水溶性です。
洗えば洗うほど流れます。
冷凍アオリイカは「生より旨い」は本当？
答え：本当です。
理由👇
・冷凍で細胞が壊れる
・酵素が働く
・アミノ酸が増える
結果…
👉 甘み・コクが増す。
だから寿司屋でも「一度冷凍」が多いんです。
保存期間の目安
正しく処理した場合👇
| 保存状態 | 目安 |
|---|---|
| 家庭冷凍 | 約1ヶ月 |
| 真空冷凍 | 約2ヶ月 |
霜が付いたらアウトです。
早めに使いましょう。
よくある失敗パターン
最後に多い失敗👇
① 拭き不足
② 空気入りすぎ
③ 流水解凍
④ 再冷凍
この4つで9割失敗します。
ここだけ避ければ失敗しません。
まとめ｜これだけ守れば失敗しない
重要ポイントを整理します。
✅ 釣ったら即締め＆冷却
✅ 水分を徹底除去
✅ 密封して急速冷凍
✅ 冷蔵庫でゆっくり解凍
✅ 水に当てない
これだけです。
これを守れば、
👉 「冷凍とは思えないアオリイカ」
になります。
