「この魚、あまり美味しくなかった」
「自分は魚料理が苦手」
そう感じた経験はありませんか。
ですが結論から言うと、
それは魚が悪いのではありません。
魚料理で失敗する最大の原因は、
「魚の種類」ではなく
**「その魚に合っていない料理を選んだこと」**です。
同じ魚でも、
料理を間違えるだけで
美味しい魚が一気に凡庸な味になります。
この記事では、
なぜ料理の選択ミスが起こるのか。
なぜ魚の評価が下がってしまうのか。
そして、失敗を防ぐ考え方を解説します。
「鮮度が良ければ何でも美味しい」は半分ウソ
よく言われる言葉に、
「魚は鮮度がすべて」
があります。
これは確かに重要ですが、
鮮度だけでは美味しさは決まりません。
例えば、
水分の多い魚を刺身にすると
水っぽく、旨味が出ません。
逆に、
淡白な魚を無理に焼くと
パサついてしまいます。
つまり、
鮮度 × 料理の相性
この両方が揃って初めて美味しくなるのです。
料理には「魚側の都合」がある
魚にはそれぞれ、
身の締まり
脂の量
水分量
皮や骨の性質
という個性があります。
人間側の
「今日は刺身にしたい」
「揚げ物が食べたい」
という都合だけで料理を決めると、
魚の持ち味を殺してしまいます。
これが、
料理の選択ミスです。
よくある料理選択ミスの例
刺身に向かない魚を刺身にする
水分が多い魚や、
身が柔らかすぎる魚を刺身にすると、
味がぼやけます。
「この魚は淡白で味がない」
という評価になりがちですが、
本当は刺身向きではないだけです。
脂の少ない魚を塩焼きにする
塩焼きは、
皮と脂の料理です。
脂が少ない魚を焼くと、
旨味が出ず、硬く仕上がります。
「焼いたら不味かった」
ではなく、
焼きに向いていないだけなのです。
煮つけ向きの魚を揚げる
皮が厚く、
コラーゲンが多い魚は煮つけ向きです。
これを唐揚げにすると、
衣と身が分離しやすく、
魚の良さが消えます。
同じ魚でも「サイズと季節」で最適料理は変わる
魚料理を難しく感じる原因のひとつが、
「この魚は〇〇料理」
と決めつけてしまうことです。
例えばアジ。
大型で脂のあるアジは刺身向き。
小型で水分が多いアジは揚げ物向き。
同じ魚でも、
条件が変われば正解も変わります。
この視点を持つだけで、
料理の失敗は激減します。
魚が不味く感じた時、疑うべきは料理
魚料理で失敗した時、
多くの人はこう思います。
「この魚はハズレだった」
「この魚は美味しくない」
ですが、
本当に疑うべきなのは料理の選択です。
魚は、
適した調理法を選んで初めて本領を発揮します。
魚料理が上達する一番簡単な方法
魚料理が上手くなる近道は、
レシピを増やすことではありません。
魚を見て、料理を決めること。
身が締まっているか。
脂はあるか。
水分は多いか。
これを見極めるだけで、
失敗はほぼ防げます。
要約
魚料理で失敗する原因は、魚の種類ではない。
多くの場合、料理の選択ミスが原因。
鮮度だけでは美味しさは決まらない。
魚にはそれぞれ向いた料理がある。
同じ魚でもサイズや季節で最適料理は変わる。
魚を美味しく食べるコツは、
料理を魚に合わせること。
次に魚を手にした時は、
「何を作るか」ではなく
「何に向いているか」から考えてみてください。
魚料理の失敗は、
きっと驚くほど減ります。
