なぜ魚は冷却すると縮むのか
魚を冷やすとサイズが変わる主な理由は次の通り。
● 1. 水分が抜ける
魚の筋肉は多くの水分を含んでいるため、 冷却 → 体表の乾燥 → 水分減少 → 収縮 という流れでサイズが小さくなる。
● 2. 筋肉の収縮
低温になると筋繊維が締まり、 身が締まって長さ・厚みがわずかに減る。
● 3. 内臓処理による重量・厚みの変化
釣った直後に血抜き・内臓処理をすると、 体積が減るため見た目のサイズも小さく感じる。
📏 実際どれくらい縮む？目安の数値
魚種や処理方法で差はあるけれど、一般的な目安はこんな感じ。
| 状態 | サイズ変化の目安 |
|---|---|
| 氷締め直後 | 1〜3％縮む |
| 冷蔵（数時間〜半日） | 3〜5％縮む |
| 冷凍後の解凍 | 5〜10％縮む |
※あくまで一般的な傾向。脂の乗り具合や魚種で変動。
🐟 魚種別の傾向（経験則ベース）
● 青物（ブリ・サバ・ワラサなど）
水分が多いため縮みやすい（5％前後）。
● 白身魚（タイ・ヒラメなど）
身がしっかりしているので縮みは少なめ（1〜3％）。
● 小型魚（アジ・イワシなど）
水分量が多く、冷却での変化が比較的出やすい。
✨ まとめ（結論）
- 魚は冷やすと数％〜10％ほど縮む
- 原因は水分減少・筋肉の収縮・処理による体積変化
- 魚種によって縮み幅は異なる
