せっかく釣った魚、どうせなら最高に美味しい状態で食べたいですよね。
しかし、釣り上げた直後の扱い方ひとつで、その味は「天と地」ほど変わってしまいます。
特に注意したいのが「魚を暴れさせること」です。
今回は、なぜ魚が暴れると品質が悪化するのか、そしてどうすれば美味しく持ち帰れるのかを解説します。
なぜ「暴れる」と魚は不味くなるのか？
釣り上げた魚がクーラーボックスや地面の上でバタバタと激しく跳ねている光景。
「活きが良い証拠」だと思っていませんか？
実はこれ、魚にとっては最悪の状態なのです。
暴れれば暴れるほど、魚の体内では品質劣化がハイスピードで進行しています。
主な理由は以下の3点です。
1. 旨味の元「ATP」が枯渇する
魚の筋肉中には「ATP（アデノシン三リン酸）」というエネルギー物質が含まれています。
このATPは、魚が死んだ後に分解される過程で「イノシン酸」という旨味成分に変わります。
つまり、ATPの残量が多ければ多いほど、熟成させた時に美味しくなるのです。
しかし、魚が激しく暴れると、このATPを運動エネルギーとして大量に消費してしまいます。
結果、旨味に変わるはずのストックがなくなり、味気ない魚になってしまうのです。
2. 体温上昇による「身焼け」
魚は変温動物であり、人間よりもはるかに低い体温で生きています。
陸上に上げられ、激しく運動（暴れる）することで体温が急激に上昇します。
さらに直射日光や地面の熱が加わると、自分の体温で身が煮えたような状態になる「身焼け」を起こします。
こうなると食感はボロボロになり、酸味が出たりして著しく味が落ちます。
3. 鬱血（うっけつ）と身割れ
暴れる際の衝撃で、身に強い負荷がかかります。 これにより毛細血管が切れ、身の中に血が滲む「鬱血」が起こります。
血は生臭さの最大の原因であり、腐敗を早める要因でもあります。
また、激しい筋肉収縮によって背骨が外れたり、身が割れたりすることもあり、見た目も食感も悪くなります。
釣ったら即「脳締め」が鉄則
では、どうすれば良いのでしょうか？
答えはシンプルで、「魚に暴れる隙を与えないこと」です。
釣り上げたら、写真を撮るよりも先に、まずは動きを止めることが先決です。
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脳締め（ピック等を使用）： 脳を一瞬で破壊し、魚の動きを止めます。 これによりATPの消費がストップし、暴れることによる物理的なダメージも防げます。
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血抜き： 心臓が動いているうちにエラ膜を切り、血を排出させます。 （脳締め直後に行うのがベストです）。
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冷やし込み： 潮氷（海水＋氷）で芯まで冷やし、鮮度を固定します。
釣太郎からのアドバイス
「美味しく食べるまでが釣り」です。
特に回遊魚（カツオ、サバなど）や青物は、釣り上げてからの劣化が非常に早いです。
「後で締めればいいや」と思ってイケスやバケツで泳がせている間にも、
魚はストレスを感じて暴れ、味はどんどん落ちていきます。
