生きている魚は無臭
左側に描かれているのは、元気な魚。
この状態では体内に「トリメチルアミンオキサイド（TMAO）」という無臭の成分が存在しており、臭いは発生しません。
🔬 死後、酵素と細菌が働く
中央には、TMAOが「酵素・細菌」の働きによって分解され、 トリメチルアミン（TMA） に
変化する様子が描かれています。
- TMAO：青くて穏やかな表情（無臭）
- TMA：緑色で怒った顔＋臭いマーク（強烈な魚臭）
この変化が、魚が死んだあとに生臭くなる最大の原因です。
💨 TMAが魚臭さの元凶！
右側の魚は、TMAが発生した状態。 湯気と臭いマークが描かれており、
腐敗臭・アンモニア臭のような“魚臭さ”を放っていることを表現しています。
よくある疑問と答え
Q. 生きている魚は本当に無臭なんですか？
A. はい。生きている魚の体内ではTMAOが安定して存在しており、臭いは発生しません。死後に酵素や細菌の働きでTMAに変化することで臭いが出ます。
Q. TMAはどこに多く含まれている？
A. 主に魚の体液や表皮に溶け込んでいます。血合いや内臓にも多く、鮮度が落ちると筋肉にも広がります。
Q. 酢やレモンで臭いが消えるのはなぜ？
A. TMAはアルカリ性なので、酸性の酢やレモン汁と反応して無臭物質に変化します。これは化学的な中和反応です。
Q. 湯通しはどんな魚に有効？
A. 青魚（サバ・アジ・イワシ）など、TMAO含有量が多く臭いやすい魚に特に有効です。
