アオリイカ干物は“別格の旨さ”。一度食べれば戻れない

「スルメイカの一夜干しを10回我慢してでも、一度はアオリイカの干物を食べるべき」そう断言できるほど、アオリイカの干物は圧倒的な旨味と甘みを持っています。

釣り人の間では“イカの王様”と呼ばれるアオリイカ。刺身で食べても絶品ですが、干物にすると旨味が凝縮し、まったく別の食べ物に進化します。

本記事では、

【結論】アオリイカ干物は“旨味密度”が桁違い

アオリイカは、旨味成分であるアミノ酸（グルタミン酸・アラニン・グリシン）の含有量が高く、干すことでさらに濃縮されます。特にアラニンとグリシンは“甘み”を感じる成分で、アオリイカの特徴的な甘さを作っています。

アオリイカはスルメイカより身が厚く、筋繊維が細かい。そのため、干してもパサつかず、ねっとりした濃厚食感が残ります。

アオリイカ特有の“海のミルク”のような香りが、干すことでさらに強調されます。焼いた瞬間に立ち上る香りは、スルメイカとは完全に別物。

スルメイカは軽快で塩気が映える味。アオリイカは濃厚で深い甘みが主体。方向性がまったく違うため、アオリイカ干物は“高級食材”として扱われます。

アオリイカは季節やポイントに左右されやすく、安定供給が難しい。希少性が旨さをさらに引き立てます。

スルメイカは干物にしても味の方向性は大きく変わりません。しかしアオリイカは、干すことで旨味が跳ね上がるタイプ。 “干物にするために生まれたイカ”と言っても過言ではありません。

アオリイカは甘みが強いので、塩を強くするとバランスが崩れます。 軽く振る程度で十分。

長く干しすぎると旨味が逃げるため、半生状態がベスト。冬場はやや長め、夏場は短めに調整。

乾き方が違うため、別々に管理すると仕上がりが安定します。

特に炙った瞬間に立ち上る香りは、アオリイカ干物の真骨頂。 “旨味の爆発”という表現がぴったりです。

スルメイカの一夜干しを10回我慢してでも、アオリイカ干物を一度は食べるべき。それほどまでに、アオリイカ干物は旨味・甘み・香り・食感のすべてが別格です。

釣り人なら、ぜひ一度自作してみてください。あなたの“干物観”が変わります。