【実は高級魚】イワシが嫌われる理由は“鮮度”にあった！臭い・まずいと言われるのは誤解？

はじめに：イワシ＝臭い・まずいは本当か？

・イワシが苦手、嫌い、臭いと感じる人は少なくありません。

・でもそれ、本当にイワシのせいでしょうか？

・実は「古くなったイワシ」を食べた経験が原因の可能性が高いのです。

・イワシは非常に鮮度落ちが早い魚で、「魚の中でも特に劣化が早い」ことで知られています。

・だからこそ、鮮度が良ければ、その味は高級魚にも引けを取らない絶品なのです。

・イワシは脂が豊富で傷みやすい魚。

・時間が経つと脂肪が酸化して、独特の生臭さや腐敗臭に変化します。

・これは「トリメチルアミン」などの揮発性物質が原因で、時間の経過とともに増加。

・特に、真水で洗ったり、冷蔵保存が長引いたりすると、臭みが強く出る傾向にあります。

・つまり、イワシが臭いと感じるのは、魚の品質ではなく「管理と流通」の問題。

・釣りたてのイワシを食べたことがある人なら、その美味しさに驚くはず。

・透き通るような身、ほどよい脂、上品な旨み。

・刺身にするとトロのような味わい、炙れば香ばしさが広がり、塩焼きにすれば身離れよくホクホク。

・とにかく“臭さゼロ”。これが本当のイワシの実力です。

・寿司職人の間でも「朝どれイワシ」は高級ネタ扱いされるほど評価が高く、「旬の極み」とも呼ばれます。

・スーパーで並んでいるイワシが何時間、何日経過しているかご存じですか？

・見た目はきれいでも、すでに脂が酸化し始めている可能性があります。

・特に開きや加工品、パック詰めのイワシは、冷凍や再冷凍を繰り返していることもあります。

・一度でもそういった“劣化イワシ”を食べてしまうと、「イワシは臭くてまずい魚」という印象が強く残ります。

・しかし、それは「イワシ本来の味」ではないのです。

1．目が澄んでいる
　→ 濁っていたり、赤く変色していたらNG

2．腹がしっかりしている
　→ 腹が破れていたらすでに鮮度劣化

3．金属光沢がある
　→ イワシ特有の“青銀の光沢”がしっかりあるかを確認

・できる限り「地元産の朝どれ」「釣りたて」「対面販売で仕入れたもの」がおすすめ。

・鮮度がよければ、生で食べる「イワシの刺身」や「なめろう」が絶品。

・塩焼きや丸干し、梅煮なども、シンプルな調理法ほど素材の良さが引き立ちます。

・イワシはDHA・EPAも豊富で、健康面でも非常に優秀。

・子供にもおすすめできる、まさに“天然のサプリメント魚”。

・イワシが嫌い、臭いと思っていた人は、まず一度「新鮮なイワシ」を食べてみてください。

・古いイワシと、釣りたてや朝どれのイワシは「別の魚」と言ってもいいほど違います。

・イワシは日本人の食文化に根付いた魚であり、実は“高級魚のポテンシャル”を持った存在。

・正しい知識で、正しい鮮度のイワシを選べば、「もうイワシしか食べたくない！」と思える日が来るかもしれません。