1. アジとサバ、干物に向いているのは？
→ どちらも干物にできるが、「アジの方が干物向き」とされることが多い。
| 魚 | 干物向き度 | 理由 |
|---|---|---|
| アジ | ◎（非常に向いている） | ・身が適度に締まり、旨味が凝縮しやすい。 ・クセが少なく、干物にすることで甘みが増す。 ・塩加減を調整しやすく、初心者でも作りやすい。 |
| サバ | ○（向いているが注意が必要） | ・脂が多いため干物にするとコクが出るが、酸化しやすい。 ・長期保存には向かず、できるだけ早めに食べる必要がある。 ・塩が足りないと生臭さが残ることも。 |
→ 結論：干物の定番はアジ！サバも美味しいが、扱いが難しい。
2. 干物にしたときの味の違い
| 味の特徴 | アジの干物 | サバの干物 |
|---|---|---|
| 食感 | ふっくらしつつも締まりがある | 脂が多く、しっとりジューシー |
| 味わい | 旨味が凝縮し、甘みと塩味のバランスが良い | コクがあり、濃厚な味わい |
| クセの有無 | クセが少なく、万人向け | 脂の影響で少しクセが出やすい |
| 焼いたときの香り | 香ばしく上品な香り | 焼くと香ばしいが、脂のニオイが強め |
→ 万人受けするのはアジの干物！サバは脂の旨味が好きな人向け。
3. どっちが美味しい？
→ 好みによるが、一般的に「アジの干物が食べやすく美味しい」とされる。
・アジは干物にすると適度な水分が抜け、旨味が凝縮して美味しくなる。
・サバは干物にすると脂が落ちるが、それでも脂が強く、好き嫌いが分かれることがある。
4. どんな干物に向いている？
| 干物の種類 | アジ | サバ |
|---|---|---|
| 開き干し | ◎（定番のアジの開き） | ○（サバの開き干しも美味しいが、脂が多い） |
| みりん干し | ◎（甘みが増して美味しい） | △（脂が強く、甘さがくどくなりやすい） |
| 塩干し（軽い塩味） | ◎（塩加減で旨味が引き立つ） | ○（塩分をしっかり効かせると美味しい） |
→ 初心者は「アジの開き干し」がおすすめ！サバは脂の管理が必要なので、中～上級者向け。
結論
・干物にするならアジが圧倒的に向いている！
・サバも美味しいが、脂が多いため酸化しやすく、干物にするのが少し難しい。
・万人向けの味ならアジ！脂の旨味が好きならサバ！
→ 迷ったら「アジの干物」を選ぶのが無難！
